Honolulu Fish Company (HFC) adalah distributor makanan laut terbaik yang berlokasi di Honolulu, Amerika Serikat. Perusahaan ini terkenal karena produknya yang berkualitas tinggi. Beberapa produk terkenal yang dijualnya ialah ikan Tuna Ahi, ikan Gindara (Walu) dan Salmon. 

Perusahaan ini sangat ramah lingkungan, bahkan memperkenalkan praktik keberlanjutan (sustainability) dalam penangkapan ikannya agar populasi ikan di laut tetap terjaga. Perusahaan ini tidak membenarkan penangkapan ikan menggunakan jala karena dapat menghancurkan habitat alami. Semua ikan yang diperoleh oleh HFC merupakan ikan yang ditangkap secara eksklusif. Selain itu, perusahaan ini juga tidak mengizinkan masyarakat membeli ikan yang belum dewasa (belum mencapai kematangan reproduksi).

Semua ikan yang diperoleh Honolulu Fish Company diproses dengan sangat hati-hati mulai dari pemotongan ikan oleh ahli sashimi (sashimi experts) hingga pengiriman ke konsumen. Untuk menjaga kualitasnya, setiap pekerja yang melakukan pemotongan ikan diwajibkan mengenakan seragam lengkap seperti jas laboratorium, penutup kepala dan sarung tangan. Pemotongan ikan pun memiliki teknik dan aturan khusus. 

Pemotongan ikan oleh perusahaan ini dilakukan menggunakan 2 macam pisau, yaitu butcher knife dan fillet knife. Butcher knife digunakan untuk memotong ikan menjadi bagian-bagian yang lebih kecil, sedangkan fillet knife digunakan untuk memisahkan tulang ikan dari daging ikan. HFC juga mendukung zero waste dengan sepenuhnya memanfaatkan semua bagian ikan. Mereka memfillet bagian-bagian edible dari ikan yang dapat dipasarkan untuk pelanggannya, kemudian melakukan upaya bersama untuk mendistribusikan bagian-bagian yang tersisa untuk didaur ulang kembali menjadi pelengkap pertanian. Satu ekor ikan terdiri dari 4 bagian yang dapat dijual, yaitu 2 sisi belly loin dan 2 sisi back loin sehingga bagian-bagian lainnya yang didaur ulang meliputi kepala, ekor, rangkaian tulang, leher, dan sirip pelvis. Bagian kulit ikan tidak dibuang untuk mencegah cracking saat pengangkutan dan bagian bloodline (bagian gelap pada daging ikan) hanya dirapikan saja, tidak dibuang seutuhnya karena merupakan indikator alami untuk menunjukkan kesegaran ikan. Warna merah burgundy menunjukan tuna yang segar dan sehat.

Adapun proses pengemasan ikan yang sangat berkualitas sebelum dikirim ke konsumen. Setiap ikan dilapisi adsorbent pad pada bagian daging yang tidak ada kulit sehingga air dapat diserap dari ikan dan kadar air ikan terjaga selama pengiriman. Kemudian ikan yang telah dilapisi adsorbent pad dimasukkan kedalam cryovac bag dan disegel. Ikan-ikan yang telah dikemas dalam cryovac bag selanjutnya dimasukkan kedalam kotak kardus khusus bersama beberapa bungkus gel ice untuk dikirimkan. Bagian luar kotak kardus tersebut dilapisi kertas holografik yang dapat menangkal radiasi panas sebesar 95%. Kemudian, bagian dalam kardus secara berurutan dilapisi styrofoam, bubble wrap, mylar bag, dan plastik. Styrofoam berfungsi untuk menghindari kerusakan pada sudut dan ujung kotak, bubble wrap untuk melindungi ikan dari guncangan dan memar, serta mylar bag untuk meningkatkan insulasi dengan memantulkan kembali hawa dingin. Dengan demikian, kemasan ini dapat menangkal udara panas dari luar dan menjaga suhu didalamnya sehingga kualitas produk dapat tetap terjaga selama pengiriman.

Sulawesi merupakan salah satu pulau besar di Indonesia yang sebagian besar penduduknya masih berpendidikan rendah dan hampir setengah dari keseluruhan jumlah penduduk hidup tanpa listrik. Akan tetapi, Sulawesi kaya akan sumber daya alam yang sangat multifungsi, yaitu bisa dijadikan 60 macam produk untuk memenuhi kebutuhan pokok masyarakat setempat. Sumber daya tersebut adalah pohon palem spesies Arenga pinnata yang lebih dikenal sebagai pohon gula aren / pohon gula palem, bukan Elaeis Guineensis yang menghasilkan minyak palem. Pohon ini tumbuh setiap tahun tanpa memerlukan pupuk ataupun pestisida. Satu pohonnya dapat memproduksi 15 - 50 liter jus setiap harinya yang mengandung 10-17% gula. 

Lalu pertanyaannya, bagaimana masyarakat bisa memanfaatkan potensi pohon palem secara penuh? Dr. Willie Smits, seorang ilmuwan lingkungan yang telah berpengalaman lebih dari 30 tahun di hutan tropis mendirikan Masarang Foundation, yaitu organisasi non pemerintahan yang berdedikasi untuk melestarikan alam dengan cara memberdayakan masyarakat lokal. Dr. Willie Smith ini mendirikan sebuah pabrik kecil yang memproses jus gula palem tanpa menghasilkan limbah sedikitpun (zero waste). Pabrik ini disebut sebagai "village hub" yang tidak hanya memproduksi gula palem, tetapi juga menyediakan banyak kebutuhan infrastruktur masyarakat melalui kombinasi peralatan dan teknologi yang sederhana sekaligus efisien.

Pengolahan jus gula palem tahap awal

Jus segar yang baru diambil dari pohon akan basi dalam waktu beberapa jam, sehingga para petani harus memanaskan jus gula palem tersebut terlebih dahulu selama beberapa jam hingga konsentrasi 20% (agar lebih awet) sebelum dibawa ke village hub. Pemanasan ini dilakukan menggunakan kompor roket yang terletak di gubug tengah hutan terdekat dengan lokasi pengambilan jus. Pemakaian kompor ini dapat menghemat kayu bakar, menghilangkan asap yang tidak sehat bila dihirup dari pembakaran kayu bakar, serta mengurangi sulitnya pekerjaan para petani. Adapun pengukuran konsentrasi jus gula dilakukan menggunakan refraktometer. Setelah jus mencapai konsentrasi gula 20%, maka jus disuplai ke village hub.

Pengolahan jus gula palem di village hub

Village hub memproduksi 2 produk utama, yaitu sirup untuk dijual dan bioethanol untuk digunakan masyarakat setempat. 

Pembuatan bioetanol

Jus yang dibawa oleh para petani mula-mula dimasukkan kedalam fermenter (bejana besar) lalu ditambahkan yeast (ragi) untuk fermentasi jus tersebut. Yeast (mikroorganisme) yang ditambahkan tersebut akan mengonsumsi sebagian gula didalam jus untuk kebutuhan energinya lalu mengekskresikan etanol. Etanol yang dihasilkan yeast tersebut kemudian dipisahkan dari jus (diekstrak) dengan alat distilasi (distiller) sehingga diperoleh larutan bioetanol 90%. Bioethanol yang dihasilkan digunakan untuk bahan bakar sepeda motor, kompor, dan lampu.

Adapun produk samping yang dihasilkan dari produksi etanol tidak menjadi limbah yang mencemari lingkungan. Produk samping tersebut ialah CO₂ yang dihasilkan oleh yeast saat proses fermentasi. CO₂ ditangkap oleh tempat penampung berbentuk balon, lalu dialirkan ke kolam alga untuk pertumbuhan alga, dimana alga ini dipakai untuk pakan ternak yang baik karena kaya akan protein. Pupuk kandang hasil ternak juga kemudian dimasukkan ke instalasi biogas untuk menghasilkan gas metana yang akan dipakai sebagai bahan bakar alat distilasi. Bila bahan bakar untuk alat distilasi kurang, maka digunakan kayu bakar sebagai cadangan. Slurry atau cairan kental yang dihasilkan oleh instalasi biogas selanjutnya digunakan sebagai pupuk untuk kolam alga dan sawah (beras nasi). Sawah yang ada berfungsi untuk menyaring arus keluar yang dihasilkan village hub dan memproduksi lebih banyak pakan untuk hewan, sehingga pupuk dijaga secara konstan didalam sistem.

Pembuatan sirup gula palem dan gula palem

Jus gula palem dengan konsentrasi 20% yang masih hangat dibawa oleh petani, dimasukkan kedalam bejana besar (large intake vessel) yang akan menyalurkan jus gula tersebut ke evaporator. Evaporator ini akan menguapkan air dari jus dan menghasilkan sirup gula palem dengan konsentrasi gula sebesar 67%. Sirup gula palem ini selanjutnya akan didistribusikan ke pabrik gula Masarang untuk diproses lebih lanjut menjadi gula palem yang siap dijual. Uap yang dihasilkan oleh evaporator selanjutnya dikirim balik ke intake vessel untuk mengkondensasi uap air lalu dialirkan ke alat filter karbon spesial untuk memurnikan air sehingga dapat dijadikan air minum.

Artikel ini merupakan rangkuman dari video yang dapat dilihat dibawah ini. Adapun aspek-aspek efisiensi energi lainnya juga dapat dilihat di video ini:

1. Agama

Setiap ajaran agama memiliki aturan masing-masing mengenai apa yang boleh dan tidak boleh dimakan kepada para penganutnya untuk dijalani. Sebagai contoh, agama Islam menyatakan bahwa daging babi dan sesuatu yang memabukkan itu haram untuk dikonsumsi. Sementara agama Hindu menganggap bahwa daging sapi itu hewan suci karena merupakan hewan yang ditunggangi oleh Dewa Visnu sehingga tidak boleh dimakan. 

2. Ekonomi

Semakin baik tingkat ekonomi seseorang, semakin baik pula pola makannya. Misalnya, orang kaya memiliki uang untuk memenuhi kebutuhan nutrisinya, sementara orang miskin sulit untuk mencukupi kebutuhan nutrisinya.

3. Suku / Bangsa

Setiap suku / bangsa memiliki persepsi cara makan yang berbeda-beda. Misalnya, masyarakat Korea dan Jepang percaya bahwa bila makan dengan bunyi (ASMR) seperti "sluuuurrpp" pada saat makan bakmi atau bunyi "cap cap cap" pada saat megunyah menunjukkan rasa hormat mereka kepada sang juru masak / koki agar dianggap oleh sang juru masak / koki tersebut bahwa konsumen menyukai makanan buatannya.

4. Lingkungan / Keluarga

Setiap lingkungan / keluarga memiliki kebiasaan makan berbeda-beda. Misalnya, ada keluarga yang sudah terbiasa makan pakai tangan.

Sebagian orang daerah di Indonesia lebih suka makan pakai tangan.

5. Geografis

Orang yang tinggal di pesisir pantai biasanya suka mengonsumsi ikan, sementara orang yang tinggal di hutan suka mengonsumsi busah dan sayur.

6. Kebutuhan khusus

Orang yang alergi gluten tidak bisa makan makanan yang mengandung gluten. Orang yang diabetes tidak boleh makan makanan yang manis.

7. Pendidikan

Semakin tinggi tingkat pendidikan seseorang, cara makannya semakin baik. Misalnya, orang berpendidikan biasanya tahu bahwa mencuci tangan sebelum makan itu sangat penting untuk mencegah terjadinya penyakit, sementara orang yang tidak berpendidikan biasanya kurang tahu akan pentingnya mencuci tangan sebelum makan.

8. Usia

Usia menentukan jenis makanan yang boleh dikonsumsi. Contohnya, bayi harus makan makanan yang steril dan halus karena sistem imunnya masih lemah dan belum memiliki gigi.

9. Kemajuan Teknologi

Kemajuan teknologi menimbulkan semakin banyaknya inovasi produk makanan. Contoh: Es krim nitrogen, makan bakmi disiram es batu, makanan disiram pakai whisky supaya berasap dan keluar aromanya.

10. Kesejahteraan

Kesejahteraan ini sangat erat kaitannya dengan tingkat ekonomi seseorang. Contohnya, orang yang kaya cenderung gengsi bila makan makanan yang dijual di pinggir jalan.