TEKNOLOGI PANGAN INDONESIA: September 2015

KUALITAS MAKANAN (FOOD QUALITY)

12:15 AM

FAKTOR - FAKTOR PENYEBAB KERUSAKAN MAKANAN (MAKANAN BUSUK)

12:01 AM

Penyebab kerusakan pangan yang paling umum diketahui adalah mikroba yang menggunakan kandungan air sebagai media pertumbuhan dan perkembangbiakan.

Pertumbuhan mikroba dalam makanan dibagi ke dalam 5 fase yang dijelaskan dalam kurva berikut ini:

Fig 1. Pertumbuhan mikroba.

A = Fase awal (initial): fase dimana mikroba belum beradaptasi dan bertumbuh.

B = Fase adaptasi/ fase pertumbuhan lamban: fase saat mikroba sedang menyesuaikan diri dengan lingkungannya dan bertumbuh dengan lamban.

C = Fase pertumbuhan dipercepat: fase mikroba sudah beradaptasi dan siap membelah diri.

D = Fase eksponensial/ logaritmik: fase mikroba tumbuh dan berkembang pesat (1 mikroba membelah diri menjadi 2, 2 menjadi 4, dst…..)

E = Fase stasioner/ tetap/ statis: fase dimana jumlah mikroba yang tumbuh = jumlah mikroba yang mati (jumlah mikroba stabil).

F = Fase kematian: jumlah mikroba berkurang drastis karena mikroba mulai mati.

KETERANGAN:

Dalam proses fermentasi alkohol, metabolisme primer terjadi saat fase logaritmik, setelah mikroba tidak membelah diri lagi terjadi metabolisme sekunder yang merupakan fase stasioner (fase terjadinya fermentasi).
Pada fase logaritmik, fermentasi belum terjadi karena energi yang diperoleh mikroba digunakan untuk membelah diri.

Mikroba tidak selalu bersifat merusak / merugikan. Adapula yang bersifat menguntungkan, misalnya bakteri-bakteri yang dapat melakukan fermentasi. Contoh-contoh fermentasi yang terjadi pada minuman:

PROSES PEMBUATAN WINE:

Anggur dibuat menjadi jus
Sterilisasi jus
Pemberian bakteri Saccharomyces Cerevisiae: bakteri ini mengubah gula dalam jus anggur menjadi alkohol; sehingga jika ingin menghasilkan rasa wine yang berbeda-beda, maka kadar gula dapat dikurangi atau ditambahkan.

PEMBUATAN STARTER YOGURT atau STARTER BAKTERI: bakteri seperti Lactobacillus bulgaricus dan Streptomyces cerevisiae ditambahkan ke dalam susu dengan tujuan agar bakteri dapat beradaptasi terlebih dahulu.

FAKTOR LAIN PENYEBAB KERUSAKAN PANGAN = ENZIM.
Proses fermentasi tidak hanya menggunakan mikroba, melainkan melibatkan enzim juga. Contoh: fermentasi keju dapat terjadi karena adanya enzim rennet.

Enzim rennet untuk pembuatan keju. Sumber gambar: cheesemaking.com

Apel yang telah dikupas kulitnya dan dibiarkan di tempat dengan udara terbuka, lama-lama akan berubah warna menjadi coklat. Hal ini juga disebabkan oleh reaksi enzimatis, dimana enzim membentuk warna coklat pada apel, yang disebut reaksi browning. Cara mencegah reaksi browning ini adalah dengan memberi garam atau mencelupkan apel ke air panas (blanching), dengan tujuan agar enzim mati (inaktivasi enzim).

Reaksi browning pada apel. Sumber gambar: sites.google.com

BAGAIMANA CARANYA MENCEGAH TUMBUHNYA MIKROBA PADA MAKANAN?

PENGAWETAN DENGAN SUHU TINGGI
Ada 2 cara untuk membunuh mikroba pada bahan pangan sekaligus mengawetkan dengan suhu tinggi, yaitu:

PASTEURISASI: bahan pangan dipanaskan pada suhu (60-150)^oC dengan tujuan membunuh patogen / bibit-bibit penyakit.
STERILISASI: proses ini meliputi pemanasan bahan pangan pada suhu diatas 100^oC. Contoh: susu UHT (Ultra High Temperature) yang dibuat menggunakan suhu yang sangat tinggi dan proses Short Time, agar dalam waktu beberapa detik mikroba sudah mati, sehingga kerusakan pangan dapat dicegah.

Perbedaan pasteurisasi dengan sterilisasi terletak pada fungsinya. Pasteurisasi hanya dapat membunuh mikroba-mikroba yang sifatnya patogen dan berbahaya. Sedangkan sterilisasi, dapat membunuh semua jenis mikroba.

Produk komersial seperti kornet, ikan sarden, dsb harus disterilisasi, bukan dipasteurisasi. Hal ini dikarenakan mikroba tidak seluruhnya musnah jika menggunakan proses pasteurisasi, sehingga bahan pangan mudah rusak (basi, kaleng menggebung).

PENGAWETAN DENGAN SUHU RENDAH

Selain dengan suhu tinggi, mikroba juga dapat diawetkan pada suhu rendah, karena mikroba menjadi inaktif pada suhu yang dingin. Misalnya, makanan sisa ditaruh dikulkas agar tidak basi dan dapat dimakan keesokan harinya; makanan yang dibuat dan disimpan di daerah pegunungan tidak mudah rusak atau basi.

Pada proses sterilisasi bahan pangan, dikenal pula istilah blanching. Blanching merupakan proses awal dalam pengolahan bahan pangan sebelum melakukan proses berikutnya seperti pembekuan, pengemasan, dsb. Proses blanching dilakukan dengan cara mencelupkan bahan pangan pada air mendidih dengan suhu sekitar 100^oC. Pada umumnya, proses blanching digunakan pada pengolahan bahan padat. Contoh: buah dan sayur yang dicelupkan pada air mendidih dalam jangka waktu tertentu, direbus, atau dikukus.

Proses blanching pada sayuran menggunakan air mendidih. Sumber gambar: static.wixstatic.com

Proses blanching juga dapat diterapkan pada suhu rendah, yaitu dengan mencelupkan buah atau sayur pada air dingin / air es.

Asparagus yang diblanching menggunakan es batu. Sumber gambar: rodalesorganiclife.com

ANALISIS BAHAN PANGAN

2:04 AM

Banyak cara untuk menganalisis bahan pangan, baik dengan cara modern, lama, non-destruktif, penguapan, uji sensori (dengan menggunakan indera), fisika (warna, tekstur, dan kepadatan), maupun kimiawi.

Tujuan dari analisis bahan pangan ini adalah agar produk makanan yang dihasilkan sesuai dengan persyaratan pemerintah, adanya label komposisi (misal: nutrition facts) pada kemasan produk tersebut, mutu bahan pangan diketahui, serta dapat dikembangkan melalui riset.

Tes keamanan pangan. Sumber gambar: healthaffairs.org

Ada hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menganalisis bahan pangan, diantaranya:

Hasil yang akurat atau persisi.
Kuantitas dan kualitas bahan yang digunakan.
Waktu dan biaya yang dibutuhkan.
Tambahan instrumen lain yang digunakan dalam analisa.
Sesuai dengan peraturan (misalnya: halal).

Teknik analisis pangan bergantung pada keakuratan (kesensitifan alat analisis yang digunakan), dan umur simpan [durable (tahan lama) atau tidak]. Faktor-faktor yang berpengaruh pada hasil analisis atau kadar kandungan kimia dalam pangan, yaitu jenis, tempat, waktu, metode, dan sample. Dalam menentukan sample yang akan digunakan, sample harus dipilih berdasarkan ilmu statistika. Hasil analisis dapat berbeda-beda jika metode yang digunakan juga berbeda, atau sampel yang diambil tidak sesuai.

Analisis kadar alkohol dapat dilakukan dengan uji sensori, teknik penguapan, ataupun menggunakan alcohol meter. Uji sensori biasanya dilakukan oleh orang yang sudah ahli dalam merasakan alkohol menggunakan indera penciuman dan pengecapnya.

Tinggi rendahnya kadar alkohol dalam wine dapat diketahui dengan indera penciuman. Sumber gambar: www.mallorcawinetours.com

Akan tetapi, hasil dari uji sensori ini tidak dapat akurat, melainkan hanya tahu sebatas tinggi atau rendahnya kadar alkohol. Dengan menggunakan teknik penguapan, dapat diperoleh hasil yang lebih akurat melalui beberapa tahap:

Bahan pangan yang diuji dipanaskan hingga mencapai suhu 70^oC, sehingga alkohol akan menguap. Setelah mencapai suhu 70^oC, api harus dimatikan agar air tidak ikut menguap.
Uap alkohol ditampung dan kemudian didinginkan.
Massa uap alkohol diukur, sehingga didapatlah kadar alkoholnya dengan rumus = ^x/_y* 100%, dimana x adalah massa uap alkohol dan y adalah massa bahan pangan.

Analisis mikrobiologi dapat menggunakan teknik MPN (Most Probable Number), mikroskop, perhitungan kultur jaringan, atau diencerkan lalu ditanam di agar.

Proses pengamatan mikroba. Sumber gambar: www.airchecklab.com

Analisis protein dapat menggunakan tetes biuret, metode Lowry (asam-basa), atau cara kuno yaitu kjedahl. Cara kjeldahl dilakukan dengan penghancuran makanan kemudian diberi asam/basa kuat, lalu diukur asam amino yang lepas.

Metode kjehdal. Sumber gambar: wikipedia.com

Analisis Lemak

Lemak diantaranya dapat dianalisis dengan 2 cara:

Cara kuno: asam lemak direaksikan terhadap basa sehingga terbentuk sabun. Proses ini disebut saponifikasi.

Reaksi saponifikasi. Sumber gambar: nsb.wikidot.com

Lemak diekstrasi dengan zat pelarut (misal: air), kemudian diuapkan. Contoh ekstrak minyak/ lemak: corn oil didapat dari ekstrak bonggol biji jagung menggunakan pelarut khusus seperti eter (cairan yang mudah menguap). Minyak kedelai berasal dari ekstrak biji kedelai menggunakan hexane (C₆H₆).

[Catatan: Setelah uji lemak, protein, air dan abu pada suatu bahan pangan dilakukan, maka akan diperoleh jumlah karbohidrat].

Proses pengolahan pangan dibagi menjadi 2 macam, yaitu proses continue dan discontinue/ batch system.

Proses continue adalah proses yang dilakukan terus-menerus. Proses ini biasanya membutuhkan banyak alat/mesin. Misalnya pada pembuatan minyak goreng dari kelapa sawit. Dalam proses ini, mula-mula kelapa dikeruk, lalu dikeringkan hingga menjadi kelapa kering (kopra) sebagai bahan dasar dari minyak kelapa ini. Kemudian kopra digiling, dipress, dipanaskan, dan dibuang uapnya secara berurutan terus menerus selama 24 jam, hingga jadilah minyak goreng yang dijual di pasaran. Berikut ini merupakan video mengenai proses pembuatan popcorn caramel yang merupakan proses continue.

Proses discontinue/ batch system adalah sistem pengolahan pangan dimana bahan pangan tidak terus-menerus mendapat perlakuan dan lingkungannya terus berubah. Contoh: pembuatan santan dengan mengekstrak kelapa parut.

KANDUNGAN KIMIA DALAM MAKANAN

9:08 AM

Dalam setiap makanan terdapat berbagai kandungan gizi yang diperlukan tubuh, diantaranya adalah:

Air sebagai penyusun terbesar tubuh manusia. Jumlah kadar air dalam tubuh manusia dapat berubah tergantung umur, jenis kelamin, dan tingkat obesitas.
Karbohidrat sebagai sumber energi utama dalam tubuh manusia.
Lemak sebagai sumber energi terbesar dan cadangan makanan dalam tubuh manusia. Lemak dalam tubuh juga berfungsi sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan K.
Protein sebagai pengatur metabolisme, aktivitas sel tubuh, dsb.
Enzim sebagai salah satu protein terpenting dalam tubuh yang mengkatalisator hampir semua aktivitas tubuh.
Vitamin dan Mineral

Kandungan yang terdapat dalam makanan. Sumber gambar: foodandhealth.com

Kandungan air dalam makanan berpengaruh pada kelenturan dan tekstur dari makanan itu sendiri. Akan tetapi, air dalam makanan menyebabkan peluang-peluang mudahnya pembusukkan. Adapun aktivitas air yang digunakan oleh mikroorganisme untuk melakukkan pertumbuhan dan perkembangbiakkan, sehingga makanan mudah rusak. Dengan demikian, agar makanan dapat bertahan lama, kandungan air dalam makanan harus dikurangi dengan cara diberi garam/ gula/ pengawet yang dapat menyerap air. Kadar uap air dalam makanan dapat diukur dengan membandingkan tekanan. Semakin rendah suhu, aktivitas air juga semakin rendah.

Kadar air dalam bahan pangan dapat dianalisa dengan metode kuno. Pertama-tama bahan yang ingin diperiksa dihancurkan, kemudian ditimbang di cawan (cawan harus kering). Sesudah itu, dipanaskan hingga 100 ^oC lalu ditimbang kembali. Proses pemanasan dan penimbangan ini dilakukan berulang kali hingga beratnya konstan yang menunjukkan bahwa air sudah tidak ada. Sehingga selisih berat atau perbedaan berat sebelum dan sesudah dikeringkan ditemukan. Kemudian kadar air ditentukan dengan rumus: Kadar air = selisih berat x 100%.

Setiap makanan memiliki kadar air yang berbeda-beda. Sumber gambar: fedwellness.com

Setiap materi, termasuk makanan dapat mengalami perubahan fisika maupun perubahan kimia. Perubahan fisika merupakan perubahan suatu materi yang dapat kembali ke bentuk, wujud, atau ukuran semula. Contoh: Kaleng yang dipanaskan akan meleleh menjadi cair, jika lelehan kaleng tersebut dibekukan lagi, maka wujudnya dapat berubah menjadi kaleng lagi. Atau contoh lainnya, botol plastik yang di bengkokkan, akan menjadi botol utuh lagi setelah diluruskan kembali seperti semula.

Perubahan kimia merupakan perubahan bentuk, wujud, atau ukuran suatu materi yang tidak dapat kembali seperti semula. Contoh: Telur mentah yang semula berwujud cair berubah menjadi padat setelah dimatangkan, tidak dapat dijadikan cair kembali seperti wujud semula.

Image result for physical and chemical changes

Contoh perubahan fisika dan kimia. Sumber gambar: pinterest.com

Dalam teknologi pangan, ada prinsip utama sederhana yaitu ekstraksi. Ekstraksi adalah proses pemisahan suatu zat berdasarkan perbedaan wujud atau kelarutannya. Contohnya pada pembuatan santan. Pertama-tama, kelapa diparut kemudian parutan kelapa diberi air dan kemudian diperas, sehingga keluarlah sari kelapanya. Air yang ditambahkan untuk mengeluarkan sari kelapa disebut air imbibisi. Ektraksi pada proses pembuatan santan ini terjadi pada saat santan ditarik oleh zat pelarut. Salah satu contoh ekstrasi adalah proses pembuatan gula yang berasal dari pengolahan tebu.

Hasil ekstrak bagian tumbuhan pemberi aroma pada makanan dan minuman. Sumber gambar: lh3.googleusercontent.com

Tahap-tahap proses pengolahan tebu menjadi gula ialah:

Batang tebu digiling (diekstraksi) untuk diambil sarinya (nira)
Sari tebu atau nira tersebut dipanaskan hingga menjadi kental
Nira yang sudah kental kemudian melalui proses sulfitasi yaitu pemutihan gula
Setelah sulfitasi, nira dikristalkan menjadi gula.

Catatan: cairan tebu yang sudah tidak bisa dikristalkan lagi disebut tetes melase (gula karamel) yang dapat diolah lagi menjadi 酒 (dibaca: jiǔ, arti: arak).

Anda dapat mempelajari proses pembuatan gula dengan menyaksikan 2 video dibawah ini:

CARA MEMERAH SUSU SAPI YANG BAIK (MILKING PROCEDURE)

4:19 AM

APA ITU MILKING PROCEDURE?

Milking procedure merupakan hal-hal yang patut diperhatikan dan langkah-langkah yang harus dilakukan dalam melakukan pemerahan susu sapi. Dalam memerah susu sapi, ada beberapa kriteria yang harus dipenuhi, diantaranya:

1. Susu diambil dari sapi yang bersih, tidak ada penyakit dan bakteri yang berbahaya.

2. Proses pengambilan susu harus bersih.

3. Sapi diupayakan tidak trauma/ nyaman ketika diperah.

Di Indonesia, proses pemerahan susu sapi masih menggunakan cara tradisional menggunakan tangan.

Cara memerah susu sapi di Indonesia yang masih tradisional. Sumber gambar: annisarangkuti.files.wordpress.com

Sedangkan diluar negeri, sudah menggunakan teknologi canggih. Berikut cuplikan video mengenai Milking Procedure menggunakan teknologi:

Dari video tersebut, dijelaskan bahwa dalam proses pemerahan susu sapi harus dapat:

Menghasilkan produk yang berkualitas
Mengurangi infeksi mastitis (mastitis adalah penyakit yang berasal dari mikroba yang ada ditangan pemerah, yang menyebabkan sapi luka-luka).
Bagian tubuh sapi yang diperah, kering dan bersih
Mengurangi stress pada sapi.

Urutan langkah-langkah pemerahan sapi yang harus dipenuhi dalam menghasilkan susu yang berkualitas:

Minimize Stress: sapi tidak boleh dipukul atau diteriakki, pemerahan susu pada seekor sapi pun maksimal kurang dari dua jam per harinya agar sapi nyaman ketika diperah. Sapi yang diperah susunya pun tidak boleh stress karena stress dapat menyebabkan sapi mengeluarkan hormon adrenalin yang banyak hingga mengganggu hormon oksitosin, dimana hormon oksitosin ini berfungsi untuk merangsang sapi mengeluarkan susu. Maka, jika sapi stress, susu yang dikeluarkan menjadi sedikit.

Mabuk perjalanan saat diangkut menggunakan truk menjadi salah satu penyebab stress pada sapi. Sumber gambar: tbeetle.files.wordpress.com

Wear gloves: gunakan sarung tangan untuk menghindari sapi terkontaminasi mikroba mastitis. Kuman mudah ditularkan ke tubuh sapi lewat tangan. Karenanya sebelum memerah sapi, harus mencuci tangan terlebih dahulu dengan air bersih dan menggunakan cairan antiseptik.

Image result for wear gloves before cow milking

Pemakaian sarung tangan dapat menghindari terjadinya infeksi pada sapi. Sumber gambar: agriland.ie

Clean cows: bersihkan sapi pada area pemerahan dilakukan. Cukup dilap menggunakan kain bersih, tidak boleh dibersihkan dengan air. Pengecualian jika sapi terlihat sangat kotor. Karena penggunaan air menyebabkan meningkatnya penularan mastitis dan jumlah bakteri pada susu.

Membersihkan area yang diperah pada tubuh sapi penting untuk keamanan pangan. Sumber gambar: https://i0.wp.com/www.myfearlesskitchen.com

Forestrip: perah sapi sedikit saja selama 10-20 detik untuk mestimulasi pengeluaran susu oleh sapi.
Pre-dip: celupkan bagian yang diperah dengan cairan antibakteri untuk disterilkan agar terhindar dari kontaminasi. Kemudian diamkan selama 30 detik sebelum kering.
Dry: bagian tubuh sapi yang diperah dikeringkan menggunakan handuk atau kain untuk menghilangkan sisa dari proses pre-dip sebelumnya. Jangan menggunakan handuk yang sama kedua kalinya untuk sapi yang akan dikeringkan selanjutnya. Handuk atau kain yang digunakan harus dicuci dengan detergent dan sanitizer. Selanjutnya, celupkan handuk/kain tersebut kedalam air yang suhunya >140 F dan dikeringkan dengan Heated Drying Cycle.
Attach milking units: pasang milking units atau alat perah pada tubuh sapi. Milking units ini harus diatur untuk mengatur banyaknya volume susu yang ingin diambil.

Milking units yang dipasangkan pada sapi. Sumber gambar: img.4travel.jp

Remove milking units: setelah sapi diperah, alat perah harus dilepas dari sapi agar susu yang diambil tidak berlebihan (tidak over-milking).
Post-dip: bagian tubuh sapi yang diperah dicelupkan lagi kedalam cairan antiseptik, karena sapi mudah terkontaminasi mastitis dan bakteri lainnya setelah diperah.

Intinya pada setiap kali sapi diperah, jadwal waktu pemerahan harus sama setiap harinya, dan harus steril prosesnya.

PROSES PENGOLAHAN PANGAN

2:50 AM

Sebagaimana yang umum kita ketahui, kata-kata serperti penulisan, pembacaan, penguatan, dan penerimaan memiliki imbuhan (pe-) dan (–an). Semua kata-kata yang disebutkan tadi dan masih banyak contoh lainnya, mengandung unsur “proses”. Jadi, sebuah proses seringkali memiliki imbuhan (pe-) dan (-an).

DI JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN BELAJAR APA AJA SIH??

Seringkali banyak orang-orang di Indonesia yang menanyakan apa yang dipelajari dalam jurusan teknologi pangan, mengingat jurusan ini baru nge-booming di atas tahun 2010. TEKNOLOGI PANGAN itu tidak penah terlepas dari adanya PROSES. Proses ini tentu dimulai dari bagaimana bahan pangan (bahan mentah) diproduksi hingga menjadi makanan yang layak dimakan (from Farm to Table).

From farm to table. Sumber gambar: lamag.com

SORTASI

Hal pertama yang wajib dilakukan untuk menghasilkan makanan yang baik adalah pemilihan bahan pangan yang akan diolah. Kualitas suatu produk yang dihasilkan akan semakin baik apabila bahan mentah yang dipilih juga dalam kondisi yang baik, utuh, dan terjamin. Sebagai contoh, pemilahan biji kopi dilakukan berdasarkan perbedaan warna atau dengan proses perendaman. Pemilahan biji kopi berdasarkan warna dapat menggunakan mesin yang dilengkapi alat sensor warna; sedangkan pada proses perendaman, biji kopi yang mengapung dipisahkan dengan biji kopi yang tenggelam. Contoh yang lain ialah pemilahan buah nanas berdasarkan ukuran untuk memasuki proses pengalengan.

Pemilahan buah kopi. Sumber gambar: indiana.edu

PEMOTONGAN

Pemotongan makanan sering kali membutuhkan ukuran yang presisi, sehingga teknologi mesin pemotong makanan memudahkan untuk membagi dan memotong makanan dengan tepat sesuai ukuran yang diinginkan. Contoh: Pemotongan roti menggunakan teknologi di pabrik roti.

Image result for industrial bread cutter

Proses pemotongan roti. Sumber gambar: i.ytimg.com

PENCUCIAN

Setiap kali kita akan membuat makanan olahan, bahan mentah tentu harus melalui proses pencucian atau sterilisasi. Bila bahan mentah tersebut tidak mengalami pencucian, maka akan sangat berbahaya untuk dikonsumsi. Misalnya makanan yang penuh debu atau pestisida dapat membuat seseorang yang memakannya menjadi keracunan yang ditandai dengan mengalami diare. Pencucian bertujuan untuk memisahkan zat pengotor dengan zat yang murni. Saat ini pula sudah dikenal metode MPN (Most Probable Number) yang dapat mengecek jumlah mikroba dalam pangan, sehingga tingkat higienitas pada pangan dapat diukur.

Contoh sterilisasi sederhana pada makanan kaleng (dalam gambar: peach) yang juga dapat bermanfaat untuk mengawetkan. Sumber gambar: static01.nyt.com

PENGERINGAN

Pengeringan bertujuan untuk menghilangkan kadar air dalam suatu bahan pangan agar bahan pangan tersebut tidak mudah rusak atau awet. Contoh dari pengeringan yaitu kerupuk yang dijemur di bawah sinar matahari akan lebih gurih. Contoh lain yaitu singkong yang sudah ditumbuk, jika dikeringkan dapat menjadi tepung tapioka.

Hasil pengeringan tomat. Sumber gambar: dehydratorjudge.com

PEMANASAN

Semua produk pangan olahan tentu dibuat menggunakan proses pemanasan. Misalnya pada pembuatan nasi goreng. Nasi goreng sering kali ditambahkan kecap untuk menambah rasa. Dalam proses pemanasan/ penggorengan tersebut, gula dalam kecap pada nasi goreng mengalami karamelisasi yang membuat aroma nasi goreng tersebut lebih harum.

Proses karamelisasi (pencoklatan gula akibat pemanasan) pada creme brulee. Sumber gambar: afoodcentriclife.com

PENDINGINAN

Sudah dari sejak zaman nenek moyang, proses pendinginan ini diketahui berguna untuk mengawetkan daging, sayur, dan buah. Beberapa produk pangan olahan dan awetan juga membutuhkan proses ini. Contohnya, soft ice cream yang nge-trend di era tahun 2010-an. Es krim yang teksturnya sangat lembut ini membutuhkan teknologi yang dapat melakukan proses pembekuan dengan sangat cepat untuk mencegah adanya kristalisasi. Begitu pula dengan makanan yang disajikan di pesawat, pendinginan makanan dilakukan dengan kecepatan tinggi. If you have any interest in airline meals, please watch this video below by Garuda Indonesia!

PENGEMASAN

Pengemasan dibuat berbeda-beda sesuai jenis makanan demi mencegah kerusakan pangan. Bila produk merupakan olahan daging seperti sosis dan bakso, keseluruhan kemasan harus rapat tanpa udara dengan cara divacuum (kadar O₂ dikurangi) guna mencegah kerusakan, begitu pula dengan berbagai bungkusan makanan ringan yang dibuat kembung agar produk tidak hancur.

Proses pengemasan makanan menggunakan robotic automation. Sumber gambar: foodengineeringmag.com

INTRODUCTION

12:14 AM

KUALITAS MAKANAN (FOOD QUALITY)

FAKTOR - FAKTOR PENYEBAB KERUSAKAN MAKANAN (MAKANAN BUSUK)

ANALISIS BAHAN PANGAN

KANDUNGAN KIMIA DALAM MAKANAN

CARA MEMERAH SUSU SAPI YANG BAIK (MILKING PROCEDURE)

PROSES PENGOLAHAN PANGAN

INTRODUCTION

About me

Contact

Press

Labels

recent posts

Blog Archive

Popular Posts

Like us on Facebook

Flickr Images