Kaledo dikenal sebagai makanan khas Suku Kaili, yaitu suku yang mendiami Kabupaten Donggala, Sulawesi Tengah - Indonesia. Sebagian besar masyarakat Sulawesi Tengah mengenal sebutan "kaledo" sebagai "kaki lembu Donggala" sehubung makanan ini berbahan dasar kaki sapi (sapi dalam Bahasa Melayu disebut "lembu") dan Donggala sudah menjadi pusat perdagangan sapi di Indonesia sejak zaman penjajahan Belanda.  Kaledo berupa sup yang terdiri dari kuah kaldu...

Read More...

Artikel kali ini akan membahas etika makan yang baik dan benar di restoran yang saya pelajari mengikuti pelatihan table manner di Hotel Santika, BSD. Penyajian peralatan makan di meja makan di Hotel Santika BSD Ada macam-macam penyajian makanan: 1. Buffet / prasmanan 2. Family style (makanan sudah lengkap disajikan di meja makan, para tamu tinggal pilih makanan apa yang ingin diambil) Family service...

Read More...

Ada 3 jenis perspektif yang dapat diterapkan dalam mengatasi masalah-masalah dalam mencapai keberlanjutan ketahanan pangan, yaitu efisiensi, pengendalian permintaan, dan transformasi sistem makanan. Dalam ketiga perspektif ini, LCA (Life Cycle Assessment) digunakan sebagai salah satu alat atau metode manajemen untuk mengevaluasi masalah lingkungan. Perspektif efisiensi menekankan pada peningkatan produktivitas pangan, tetapi tidak memperhatikan masalah konsumsi dan kesetaraan. Penekanan pada peningkatan produktivitas dapat dilihat...

Read More...

Akhir-akhir ini, perdebatan mengenai kedaulatan pangan menjadi peristiwa yang sedang hangat didiskusikan. Perdebatan ini dipicu oleh adanya pergeseran makna istilah "kedaulatan pangan" dari makna aslinya dan perkembangan pergerakan pangan. Dalam artikel ini, akan dijelaskan bahwa kedaulatan pangan merupakan bagian dari perjuangan masyarakat pribumi setelah masa penjajahan yang tidak lepas dari kedaulatan, budaya, sosial, dan politik. Adanya gerakan peduli terhadap kedaulatan pangan berawal dari...

Read More...

Pada tahun 2007, American Pacts mencatat 8 miliar makan siang yang dibawa oleh masyarakat Amerika Serikat berhasil menurunkan pengeluaran yang akhirnya digunakan untuk ditabung dengan nilai setara dengan Gross Domestic Bruto Paraguay. Goldfish Crackers, Baby Carrots, Twinkies dengan krim vanila di dalamnya, jus apel dalam kotak, dan sandwich berisi peanut butter dan jelly adalah makanan yang seringkali dijumpai pada kotak makan masyarakat Amerika Serikat....

Read More...

Dulu, permasalahan dalam bidang pangan, nutrisi, dan agrikultur berupa kekurangan gizi dan gizi buruk lebih identik ke negara-negara dengan penghasilan rendah. Sementara, permasalahan kesehatan terkait kelebihan asupan makan seperti obesitas, diabetes melitus tipe 2, maupun penyakit serupa lebih dikaitkan ke negara-negara berpenghasilan tinggi. Namun kini, permasalahan kelebihan berat badan atau obesitas ini mulai berkembang di negara-negara berpenghasilan rendah hingga menengah, yaitu terutama pada perkotaannya....

Read More...

Tantangan utama dari sistem pangan yang terlihat negara-negara selatan, seperti ketidakamanan pangan dan malnutrisi, saat ini juga terlihat pada kota-kota di negara-negara utara. Kegiatan untuk memperoleh makanan yang terjadi di berbagai wilayah seringkali tidak adil, dimana penduduk berpenghasilan rendah membutuhkan usaha yang lebih banyak untuk memperoleh makanan yang cukup, segar, dan bernutrisi. Untuk mencapai keadilan sosial dalam sistem pangan ini, maka diperlukanlah transisi...

Read More...

Contoh produk bebas gluten. Sumber: www.foodbusinessnews.net Sebenarnya apa itu gluten? Mengapa sebagian besar orang percaya bahwa diet (pola makan) bebas gluten dapat membuat kita lebih sehat? Gluten adalah protein gabungan dari protein gliadin dan glutenin yang terdapat didalam tepung terigu. Struktur jaringan berongga yang terdapat dalam adonan roti, kue ataupun biskuit dapat terbentuk bila protein gluten ini bertemu dengan air. Pada orang-orang tertentu, seringkali...

Read More...

Kedaulatan pangan (food sovereignty), sebagai alternatif kri­­tis terhadap konsep ketahanan pangan, secara luas didefinisikan sebagai hak masyarakat lokal untuk mengendalikan sistem pangan mereka sendiri, termasuk pasar, sumber daya ekologi, budaya makanan, dan metode produksi. Konsep ini berawal dari koalisi Internasional dari petani, perempuan pedesaan, dan masyarakat pribumi yang mengadakan pertemuan untuk membahas keprihatinan mereka bersama mengenai dampak dari sistem pertanian pangan global terhadap...

Read More...

Honolulu Fish Company (HFC) adalah distributor makanan laut terbaik yang berlokasi di Honolulu, Amerika Serikat. Perusahaan ini terkenal karena produknya yang berkualitas tinggi. Beberapa produk terkenal yang dijualnya ialah ikan Tuna Ahi, ikan Gindara (Walu) dan Salmon.  Perusahaan ini sangat ramah lingkungan, bahkan memperkenalkan praktik keberlanjutan (sustainability) dalam penangkapan ikannya agar populasi ikan di laut tetap terjaga. Perusahaan ini tidak membenarkan penangkapan ikan...

Read More...