Berikut ini merupakan daftar peraturan-peraturan di Indonesia yang perlu diketahui oleh industri makanan dan minuman:

Seperti yang pernah saya tulis dalam posting-an yang lalu, nomor P-IRT dibutuhkan untuk dicantum pada label kemasan pangan agar dapat memperoleh rasa percaya dari konsumen bahwa pangan yang kita produksi itu aman untuk dikonsumsi. Untuk memperoleh nomor P-IRT, maka kita harus memiliki sertifikat P-IRT. Dalam memperoleh seritifikat P-IRT, maka kita harus memenuhi syarat-syarat yang ditentukan oleh Dinas Penanaman Modal dan Pelayanan Terpadu Satu Pintu (PTSP) di wilayah Kabupaten / Kota dimana lokasi usaha industri rumah tangga yang kita miliki berada. Syarat-syarat tersebut meliputi pengisian formulir, pelengkapan dan pengumpulan berkas-berkas kepada pihak PTSP, serta pemeriksaan lokasi industri oleh Dinas Kesehatan. Pada posting-an kali ini, saya akan membahas pengalaman saya mengurus berkas-berkas yang diperlukan untuk memohon dibuatkannya sertifikat produksi pangan industri rumah tangga (SPP-IRT) oleh PTSP Kabupaten Tangerang.

Adapun berkas-berkas yang perlu dipenuhi tersebut meliputi:

              Diantara berkas-berkas tersebut, berkas-berkas yang harus didapatkan terlebih dahulu adalah SKDU, Sertifikat Penyuluhan Keamanan Pangan, dan Sertifikat Hasil Uji Laboratorium. Sertifikat Penyuluhan Keamanan Pangan ini boleh diperoleh dari mengikuti penyuluhan keamanan pangan yang diselenggarakan oleh Dinas Kesehatan diluar wilayah Kabupaten / Kota dimana industri rumah tangga yang kita miliki berada. Begitupula dengan Sertifikat Hasil Uji Laboratorium yang dapat diperoleh dengan mengirimkan dan mendaftarkan produk pada Laboratorium Kesehatan Daerah diluar wilayah Kabupaten / Kota lokasi industri rumah tangga yang kita miliki berada. Akan tetapi, SKDU harus dibuatkan oleh Kecamatan dimana lokasi industri rumah tangga ini berada.

           Hal yang pertama kali saya lakukan ialah memohon kepada Bapak RT (Rukun Tetangga) untuk dibuatkan surat pengantar agar dibuatkan SKDU oleh Kecamatan Cikupa yang kemudian diketahui oleh Bapak RW (Rukun Warga) dan dibuatkan surat pengantar lagi oleh Bapak RW tersebut. Pembuatan surat pengantar ini hanya membutuhkan fotokopi KTP. Setelah memperoleh surat pengantar dari Bapak RW, saya pun memberikan surat pengantar tersebut kepada Kelurahan. Kelurahan pun meminta saya untuk memberikan surat izin lingkungan, yaitu dengan meminta 5 tanda tangan dan fotokopi KTP warga disekitar tempat produksi. Setelah seluruh berkas (fotokopi KTP, surat pengantar dari RW, surat izin lingkungan dan foto lokasi produksi) terkumpul, seluruh berkas tersebut pun diberikan kepada Kelurahan agar berkas dapat dibawa oleh Kelurahan untuk dikirim ke Kecamatan Cikupa dan memohon agar dibuatkan SKDU. Keluarnya SKDU ini pun tidak lama, yaitu hanya sekitar 3-5 hari setelah seluruh berkas dikumpulkan ke Kecamatan. Adapun tantangan terberat saat proses untuk memperoleh SKDU, yaitu sulit ditemuinya Bapak RT dan RW.

          Untuk memperoleh Sertifikat Penyuluhan Keamanan Pangan, saya harus mengikuti Penyuluhan Keamanan Pangan yang diselenggarakan oleh Dinas Kesehatan Kabupaten Tangerang. Pada penyuluhan tersebut, saya tidak hanya diajarkan mengenai hal-hal yang berkaitan dengan bagaimana cara menjaga keamanan pangan, tetapi juga diberikan pre-test dan post-test terkait keamanan pangan. Sertifikat Penyuluhan Keamanan Pangan akan dibuatkan oleh pihak DinKes bila saya lulus post-test. Kemudian, sertifikat hasil uji laboratorium saya peroleh dengan mendaftar dan mengumpulkan produk abon ikan lele yang saya buat bersama tim usaha saya ke Laboratorium Kesehatan Daerah Kota Tangerang Selatan. Parameter uji yang wajib dilakukan untuk produk abon ikan ialah uji E. coli dan Angka Lempeng Total. Proses pengujian oleh LabKesDa ini membutuhkan waktu 1 bulan. Setelah 1 bulan berlalu, hasil uji produk abon kami menunjukkan hasil yang negatif sehingga kami tidak perlu menguji ulang produk abon kami.

Dengan demikian, saat ini saya tinggal mencari kesempatan waktu untuk mendaftarkan pengajuan sertifikat P-IRT.

1. Melakukan promosi di media promosi.
2. Eksportir menunggu adanya surat permintaan suatu komoditas oleh importir (letter of inquiry).
3. Memastikan apakah barang tersebut boleh diekspor ke negara tujuan atau tidak;
4. Memeriksa daftar HS (Harmonized System) untuk menyamakan persepsi produk yang diperdagangkan secara internasional;
5. Mengirim offer sheet kepada importir yang mengirimkan letter of inquiry.
6. Menunggu order sheet (purchase order) dari importir.
7. Membuat dan menandatangani sale's contract / surat kontrak jual beli (2 rangkap) yang ditambah dengan keterangan force majeur clause dan inspection clause untuk dikirimkan ke importir.
8. Menunggu sales confirmation dari importir.
9. Menunggu konfirmasi Letter of Credit (L/C)  dan L/C advice dari Advising Bank.
10. Melakukan shipment booking kepada shipping company sesuai term yang disebutkan dalam sales contract.
11. Mengurus kewajiban PEB (Pemberitahuan Ekspor Barang) di Bea Cukai di pelabuhan muat.
12. Membayar PE (pajak ekspor) dan PET (pajak ekspor tambahan) di Advising Bank.
13. Menunggu penyerahan bukti penerimaan barang, kontrak angkutan, bukti kepemilikan barang (bill of lading) serta dokumen lainnya oleh Shipping Company.
14. Memberikan semua keperluan dokumen lain yang diisyaratkan dalam L/C seperti invoice, packing list, sertifikasi mutu, Surat Keterangan Negara Asal (SKA) dan lain sebagainya kepada Negotiating Bank (Advising Bank) untuk memperoleh pembayaran atas L/C.
15. Memperoleh pembayaran dari negotiating bank.

1. Memastikan apakah barang yang akan diimpor diperbolehkan oleh pemerintah di negara importir;
2. Memeriksa daftar HS (Harmonized System) untuk menyamakan persepsi produk yang diperdagangkan secara internasional;
3. Mengirimkan letter of inquiry kepada eksportir.
4. Menunggu eksportir mengirimkan offer sheet.
5. Mengirimkan order sheet (purchase order) kepada eksportir.
6. Menunggu 2 rangkap sales contract dari eksportir. Salah satu harus ditandatangani dan dikembalikan kepada eksportir sebagai sales confirmation. Sedangkan 1 copy lainnya disimpan importir.
7. Mengajukan pembukaan L/C ke Bank di luar negeri (Opening Bank).
8. Melakukan pembayaran kepada opening bank bila opening bank telah memberitahu bahwa mereka telah menerima dokumen pengapalan.
9. Menerima dokumen pengapalan dari opening bank.
10. Mengurus import clearance dengan pihak bea cukai di pelabuhan dan mengambil muatan di shipping company menggunakan dokumen pengapalan.
11. Memperoleh barang dari shipping agent jika jasa shipping agent telah dilunasi.

        Manajemen rantai pasok berkelanjutan didefinisikan sebagai pengelolaan material, informasi, dan arus modal serta kerja sama di antara perusahaan di sepanjang rantai pasokan sambil mengambil sasaran dari 3 dimensi pembangunan berkelanjutan (ekonomi, lingkungan, dan sosial), kedalam perhitungan yang berasal dari persyaratan pelanggan dan pemangku kepentingan. Pemangku kepentingan yang dimaksud disini ialah orang-orang yang memiliki kepentingan dalam rantai pasok industri pangan. Adapun pemangku kepentingan tersebut dapat meliputi pemilik industri, kreditor, karyawan, pemasok, petani, dan pelanggan. 

             Kapabilitas dinamis menjelaskan kinerja perusahaan dalam lingkungan bisnis yang dinamis, yang fokus terhadap kemampuan perusahaan yang digunakan untuk mencapai manfaat kompetitif. Helfat et al. (2007) mendefiniskan kapabilitas dinamis sebagai kemampuan organisasi untuk secara sengaja membuat, memperluas, atau memodifikasi basis sumber dayanya sehingga dapat mencapai nilai ekonomi yang lebih tinggi daripada pesaing mereka.

Industri makanan dan minuman merupakan salah satu contoh lingkungan bisnis yang dinamis. Hal ini disebabkan karena 2 hal, yaitu:

Praktik-praktik manajemen rantai pasok berkelanjutan dibagi menjadi 5 kategori sebagai berikut:

Sementara kapabilitas dinamis juga dibagi menjadi 5 kategori:

Referensi utama:

Beske, P., Land, A., Seuring, S. 2014. Sustainable supply chain management practices and dynamic capabilities in the food industry: A critical analysis of the literature. International Journal of Production Economics 152 : 131-143.

Referensi pendukung:

Forster, A. 2013. Sustainability: best practices in the food industry. Journal of Undergraduate Research 16 : 1-9.

Helfat, C. E., Finkelstein, S., Mitchell, W., Peteraf, M., Singh, H., Teece, D., Winter, S. 2007. Dynamic capabilities: understanding strategic change in organizations. Blackwell Publications, Malden.

Di zaman kehidupan Maya, sistem manajemen telah diterapkan yang dapat dilihat dari adanya urban farming (pertanian di perkotaan) yang belum memiliki sistem perairan. Pada perkembangannya, sungai dibelokkan/ dibendung sebelum waduk dibuat. Kemudian, dilakukan pemetakkan sungai di DAS (Disekitar Area Sungai). Hal ini menyebabkan sering timbulnya pertikaian antar petani mengenai petak sawah. Salah satu bentuk urban farming di zaman modern ini adalah sistem tanaman hidroponik.

Dalam penerapan sistem manajemen pada suatu usaha makanan seperti restoran, terdapat istilah-istilah seperti job qualifications, job review, dan job description.

Job qualifications = kualifikasi yang harus dimiliki seseorang untuk menempati suatu bidang pekerjaan.

Job review = pekerjaan yang dilakukan atasan untuk mengendalikan / mengawasi berjalannya tugas bawahan.

Job description = deskripsi mengenai apa yang menjadi tugas suatu bidang pekerjaan.

1. Modal
• Ada 2 jenis modal:
• Modal yang disiapkan/ ditempatkan
• Modal yang disetor
  Minimal modal yang disetor ialah 25% dari modal total yang dibutuhkan. (misalnya modal yang dibutuhkan ialah 1 M, tetapi dikatakan telah menyetor modal secara penuh bila sudah menyetor 250 juta (25%).
2. Pemegang saham
   Suatu perusahaan disebut perseroan terbatas karena pemegang saham memiliki tanggung jawab yang terbatas. Dalam hal ini, pemegang saham tidak bertanggung jawab atas kerugian/ hutang yang dimiliki oleh perusahaan. Akan tetapi, tanggung jawab pemegang saham menjadi tidak terbatas bila terbukti melanggar hukum yang dapat menyebabkan kerugian perusahaan.
3. Pendiri
• PT harus didirikan lebih dari 1 orang. Akan tetapi, hingga 5-6 tahun yang lalu (2012/2013), PT tidak boleh didirikan oleh 2 orang atau lebih yang bertempat tinggal di alamat yang sama (seperti yang tertulis di KTP), contohnya tidak boleh suami dan istri; orang tua dan anak. Saat ini, peraturan tersebut sudah dihapus.
4. Akta notaris
• Seorang pemegang saham yang ingin menanamkan modal harus menghadap notaris sebagai swasta apapun pekerjaannya.
• Hal-hal yang dicantumkan pada akta notaris meliputi:
• Waktu (tanggal, bulan, tahun) dan nama yang menghadap notaris
• Tujuan didirikannya perusahaan (contoh: mencari keuntungan hingga batas waktu yang tidak ditentukan)
• Spesifikasi kegiatan-kegiatan yang dilakukan perusahaan dalam rangka mencapai tujuan perusahaan tersebut
• Jumlah modal yang ditempatkan, modal yang disetor, nama penyetor, jumlah saham masing-masing penyetor (beserta hak-hak sesuai dengan saham)
• Rapat pertama mengenai penunjukkan direktur, komisaris, dan sebagainya dicatatkan dalam akta notaris. Tetapi mengenai aturan keputusan dan rapat-rapat lainnya akan dicatatkan pada hasil rapat.
5. Nama PT
   Setelah semua berkas yang diperlukan telah dilengkapi, PT didaftarkan ke Kementerian Hukum dan HAM (Kemenkumham). Nama PT dicek terlebih dahulu sebelum didaftarkan ke Kemenkumham oleh notaris secara online (dulu dicek manual oleh Kemenkumham), kemudian akta baru keluar ketika nama boleh dipakai.
6. SKDU (Surat Keterangan Domisili Usaha)
7. SIUP (Surat Izin Usaha Perdagangan)

1. Penyelidikan
   Dilakukan pengumpulan data-data yang berkaitan. Jika hasil positif, maka lanjut ke tahap penyidikan. Pada tahap ini, tersangka belum ada, sehingga hanya ada saksi dan BAI (Berita Acara Interview).
2. Penyidikan
   Tahap dimana berkas-berkasi disiapkan ke pengadilan (hal ini disebut produstisia). Tersangka pada tahap ini telah ditentukan sehingga dilakukan pemeriksaan, ada BAP (Berita Acara Penyidikan), dan berkas barang bukti. Berkas yang telah lengkap selanjutnya diserahkan kepada kejaksaan.
3. Pemeriksaan berkas oleh kejaksaan
   Jika berkas masih dirasa kurang oleh kejaksaan, maka polisi akan memeriksa kembali barang bukti dan mengirimnya kembali ke kejaksaan sehingga proses ini dapat dilakukan berulang kali hingga berkas-berkas yang dikirim dinyatakan sudah cukup untuk membuat surat dakwaan oleh jaksa.
4. Pembuatan surat dakwaan oleh jaksa
5. Berkas polisi dan surat dakwaan dibawa ke pengadilan, dimana jaksa yang menangani disebut JPU (Jaksa Penuntut Umum).
6. Penentuan oleh Majelis Hakim
   MH menentukan apakah tersangka akan didakwa atau tidak.
7. Persidangan I
   Setelah Majelis Hakim memutuskan untuk mendakwa tersangka, terdakwa dipanggil dan didakwa oleh jaksa pada proses persidangan untuk pertama kalinya.
8. Eksepsi
   Eksepsi adalah penangkisan dakwaan oleh pengacara. Eksepsi ini hanya menyangkut 2 hal: wilayah kerja atau kompetensi pengadilan.
9. Replik
   Replik adalah respon jaksa terhadap jawaban pengacara
10. Duplik
    Duplik adalah respon pengacara terhadap jawaban jaksa kembali
11. Putusan sela
    Pada tahap ini, eksepsi ditolak dan dilakukan pemeriksaan perkara terlebih dahulu.
12. Pernyataan saksi 1, 2, 3, dan seterusnya. Ada 2 macam saksi, yaitu saksi yang meringankan (dari pihak terdakwa) dan saksi yang memberatkan (dari pihak jaksa).
13. Pemeriksaan terdakwa
14. Pemeriksaan barang bukti
15. Tuntutan oleh JPU
    JPU menyatakan apakah dakwaan terbukti benar/salah, dan menyatakan hukuman yang diberikan (misalnya hukuman penjara selama 5 tahun)
16. Pledoi
    Tahap dimana terdakwa/ pengacara dapat membacakan pembelaan
17. Replik II
18. Duplik II
19. Putusan Majelis Hakim
    Majelis Hakim memutuskan masa hukuman terdakwa. MH dapat mengurangi tuntutan yang diberikan oleh JPU, tergantung pledoi dan duplik. Jika pihak tergugat tidak menerima putusan majelis hakim, maka akan dilakukan naik banding.
20. Naik banding ke pengadilan tinggi
21. Jika putusan pada tahap no. 20 masih tidak diterima oleh pihak tergugat, maka dilanjutkan naik banding ke kasasi
22. Jika putusan pada tahap no. 21 masih tidak diterima oleh pihak tergugat, maka dilanjutkan naik banding ke Mahkamah Agung (MA)
23. Jika putusan pada tahap no. 22 masih tidak diterima oleh pihak tergugat, maka akan dilakukan peninjauan kembali dimana tergugat dapat memasukkan bukti baru.
24. Mahkamah Agung mengumumkan hasil peninjauan kembali yang bersifat/ berkekuatan tetap.
    Pada tahap ini, hukuman untuk terdakwa dapat ditambahkan bila terbukti bersalah; sementara pengurangan masa tahanan (remisi) dapat diperoleh jika tahanan berkelakuan baik selama di penjara.

          Pada awal mula pembuatan suatu produk, dibutuhkan bahan baku/mentah yang dapat diperoleh dari sumber alam, seperti perkebunan, dari wilayah, swasta/ pemerintah, maupun rakyat. Misalnya, sawah merupakan tanah kecil dan bukan merupakan industri yang hasilnya dapat dijual langsung oleh tengkulak (pengumpul)/ koperasi/ BUMN (Bulog). Kemudian, setelah diperoleh bahan baku, bahan tersebut selanjutnya dapat diproses dengan cara sederhana, tradisional, maupun menggunakan teknologi canggih. Setelah selesai diproses, produk yang dihasilkan dapat dijual ke konsumen melalui pasar tradisional, toko, maupun groceries. 

        Adapun dalam riset pasar terdapat istilah "Tech Push" (Technology Push) yang menunjukkan kondisi bahwa suatu produk atau teknologi baru yang tidak dibutuhkan / diminta oleh masyarakat tetapi dipaksakan kepada konsumen sehingga menjadi kebutuhan. Sebagai contoh, teknologi 4G yang sebelumnya tidak dibutuhkan masyarakat, sekarang menjadi kebutuhan. Selain itu, adapula istilah "Market Pull" yang menggambarkan pengembangan suatu teknologi atau alternatif baru dalam memproduksi produk untuk memenuhi permintaan atau kebutuhan pasar. Sebagai contoh, minyak goreng biasanya terbuat dari buah kelapa, sekarang dapat dibuat dari sabut kelapa.

Karena bahan baku mudah rusak, maka terdapat hal-hal yang harus diperhatikan dalam menanganinya yang dijabarkan sebagai berikut:

• Pencucian:
• Pencucian memerlukan desain yang spesifik untuk suatu jenis bahan baku, yang berarti setiap jenis bahan baku memiliki cara pencucian yang berbeda-beda (bila menggunakan mesin, mesin yang digunakan untuk mencuci setiap jenis bahan juga berbeda-beda) tergantung karakteristik bahan tersebut.
• Sortasi
• Buah disortir berdasarkan ukuran menggunakan mesin; buah dipilih yang kualitasnya masih baik menggunakan alat deteksi warna.

  Alat sortasi buah berdasarkan ukuran. Sumber: i.ytimg.com

• Peeling 
• Berbeda tergantung karakteristik bahan, contoh: 
• Pengupasan kulit singkong menggunakan mesin peeler yang juga dapat berfungsi untuk mencuci singkong; 

  Cassava washing and peeling machine. Sumber: www.cassavaprocessingplant.com

• Pengupasan kulit pisang dilakukan secara manual.
• Penimbangan
• Contoh: penggunaan "jembatan timbang" untuk menghitung selisih saat mobil masuk dan keluar pabrik.

  Ilustrasi jembatan timbang. Sumber: https://fakta.news

• Penyimpanan, contoh:
• First in first out: bahan baku/ produk yang sudah lebih lama disimpan harus dipakai/ dijual terlebih dahulu, sementara bahan baku/ produk yang lebih baru diproduksi dipakai setelahnya.
  
  
  

  Contoh first in first out dimana produk yang sudah lebih lama disimpan akan dikeluarkan terlebih dahulu.

• Pengaturan suhu, misal: penyimpanan ikan dibawah suhu 0 ^oC.
• Pengaturan Rh (kelembapan)

• Pengemasan
• Diperlukan desain kemasan sesuai karakteristik produk agar produk tidak mudah rusak saat proses distribusi.
• Pemberian label pada kemasan:
• Keterangan pada label produk sangat berpengaruh terhadap penjualan. Komponen utama yang harus terdapat pada label produk adalah:
• Nama Produk
• Berat Produk (Netto)
• Kode Produksi
• Expired Date
• Komposisi (komponen tidak halal harus disebutkan bila ada)
• Nutrition Value, dll
• Pengangkutan
• Waktu distribusi seringkali diperhatikan karena kualitas produk dapat menurun seiring berjalannya waktu.