Papeda adalah makanan khas Papua yang terbuat dari tepung sagu yang dicampur dengan air panas sehingga terbentuk suspensi yang lengket. Papeda biasanya dimakan bersama dengan ikan kuah kuning, yaitu ikan yang dimasak dengan sayuran dan kuah kuning yang memiliki rasa asam dan sedikit pedas. Cara menikmati papeda adalah dengan menggulung papeda lengket dengan sumpit atau gata-gata (garpu bambu) dan mencelupkannya ke dalam kuah ikan.

Banyaknya pohon sagu di Papua menyebabkan papeda menjadi makanan pokok mereka. Bagi masyarakat pesisir, terutama Sentani, papeda dijadikan alat untuk berdamai. Papeda itu sendiri merupakan singkatan dari Papua Penuh Damai. Ketika ingin berdamai setelah terjadi pertikaian, biasanya dilakukan makan bersama. Dalam acara makan bersama tersebut, papeda disajikan dalam wadah besar sehingga semua orang yang hadir dapat menikmati papeda bersama-sama.

Papeda sering disajikan di berbagai upacara di Raja Ampat (ujung barat laut lempeng kepala burung di Papua Barat), misalnya Watani Kame dan pernikahan. Watani Kame adalah upacara untuk memperingati berakhirnya siklus kematian seseorang. Di upacara perkawinan, papeda dijadikan persembahan dari keluarga wanita. Papeda akan dikonsumsi oleh kedua mempelai sebagai simbol bahwa pernikahan mereka resmi. Mereka percaya bahwa sagu dalam papeda memiliki peran sebagai mediator antara bumi dan rakyatnya yang dapat memberikan kesuburan bagi seseorang.

Di Inanwatan, Papua, papeda dihidangkan pada upacara kelahiran anak pertama dan dihidangkan bersama dengan lauk sepert daging babi. Di Pulau Seram (Maluku), papeda dijadikan sebagai hidangan pada perayaan ritual suci pubertas perempuan oleh etnis nuaulu. Sementara bagi etnis hualu, wanita menstruasi yang memasak papeda dianggap tabu karena wanita menstruasi dianggap kotor.

"Kaki Lembu Donggala", begitulah masyarakat awam mengartikan makanan khas suku Kaili di Kota Palu dan Kabupaten Donggala, Sulawesi Tengah ini. Sesuai dengan julukannya, kaledo adalah sup tulang kaki sapi dengan kuah kaldu yang menyegarkan karena perpaduan rasa gurih, asam, dan sedikit pedasnya. Seperti yang telah saya sampaikan di postingan sebelumnya (klik disini untuk melihat postingan sebelumnya tentang kaledo), kaledo terdiri dari kaldu tulang kaki dan daging sapi yang dibumbui dengan sari asam jawa mentah, cabai, dan garam. Biasanya kaledo disantap bersama singkong atau pisang kukus. Di postingan kali ini, saya akan menjelaskan tentang sejarah dan budaya kaledoo! Yuk, disimak!

Filosofi Kaledo

"Kaledo" berasal dari bahasa Kaili, yaitu kata “Ka” yang artinya "tidak" dan “Ledo” yang artinya "keras". Makanan khas ini banyak dihidangkan oleh masyarakat Sulawesi Tengah pada saat hari-hari besar, seperti Lebaran atau Idul Fitri yang disajikan dengan Burasa (nasi santan yang dibungkus daun pisang). 

Ada kisah bahwa dulu ada seorang suami dari suku Kaili yang telat datang mengambil potongan daging sapi sewaktu seorang dermawan membagi-bagikan potongan daging sapi; dan pria ini pun hanya mendapatkan bagian kakinya saja yang banyak tulangnya. Kemudian, sang suami pun membawa kaki sapi tersebut ke rumah untuk dijadikan suatu hidangan oleh istrinya. Saat sedang suaminya mencicipi masakan buatan istrinya, istrinya pun bertanya “Naka’a?” (keras), dan suaminya menjawab “Ledo” (tidak). Demikianlah tercipta nama makanan "kaledo" yang artinya "tidak keras".

Kentang adalah umbi-umbian yang mengandung karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral essensial. Mungkin tidak jarang kita menegonsumsi kentang, dan kentang mudah sekali didapatkan di pasaran. Tapi tahukah kalian bahwa peradaban / kebudayaan manusia modern tidak akan ada tanpa kentang?

Citizen gives potato to the royals. Sumber: wikimedia.org

Berdasarkan Leo Bear - McGuinness pada tayangan video Ted Ed Youtube Channel "History through the eyes of potato", kentang pertama kali dibudidayakan 8000 tahun lalu oleh orang Peru di pegunungan Andes di Amerika Selatan. Kentang merupakan sumber energi yang sempurna untuk kaum-kaum buruh suku Inka disitu yang pekerjaannya adalah berladang, menambang di pegunungan Rocky, dan membangun peradaban dengan ilmu dan teknologi yang canggih sebagai Kerajaan Inca yang Agung. 

Seorang pelaut berkebangsaan Spanyol adalah orang yang pertama kali membawa kentang ke Eropa saat kembali dari pegunungan Andes. Kentang dianggap sampah oleh orang Eropa karena mereka menganggap kentang bentuknya aneh, dekil dan rasanya hambar serta tanamannya mirip seperti tanaman Belladona yang merupakan tanaman yang menghasilkan buah beracun yang dipakai sebagai hiasan ataupun dimakan berrynya untuk hiburan (kurang lebih seperti narkotika, tetapi efeknya berbeda).

Butuh 200 tahun sebelum akhirnya kentang menjadi makanan pokok di seluruh wilayah Eropa meskipun kentang hanya dimakan oleh masyarakat yang kelas ekonominya rendah (miskin). Pada tahun 1750, berkat melimpahnya kentang di Eropa, petani tidak ikut mengalami kelaparan akibat rendahnya produksi gandum dan biji-bijian sehingga populasi mereka terus bertumbuh (pada saat itu bangsa Eropa dilanda Grain Famines). Alhasil, Kerajaan Jerman, Inggris dan Belanda terbentuk dari kelompok masyarakat yang populasinya terus bertambah, yaitu mereka yang tadinya merupakan petani, buruh, dan tentara. Hal ini membuat belahan Barat bumi menjadi tempat kekuasaan 3 kerajaan tersebut.

Tidak semua negara-negara di Eropa membentuk kerajaan. Mayarakat Irlandia populasinya meningkat drastis (dari 1 juta menjadi 8 juta orang) setelah mengadopsi kentang sebagai makanan pokok mereka sejak tahun 1590 sampai 1845. Akan tetapi, pada tahun 1845-1852, penyakit hawar kentang merusak sebagian besar tanaman kentang di Irlandia yang menyebabkan kelaparan masyarakat Irlandia (peristiwa ini disebut Irish Potato Famine, salah satu kelaparan paling mematikan di dunia). Sekitar 1 juta orang Irlandia meninggal akibat kelaparan dan 2 juta orang meninggalkan negara asalnya.

Budidaya tanaman kentang tidak berakhir disitu, pertumbuhan tanaman kentang pun pulih kembali dan populasi masyarakat Eropa meningkat di setiap tahunnya sejak tahun 1850-1910 yang dipicu oleh kedatangan imigran-imigran asal Irlandia di Eropa. Populasi di Eropa pun menjadi besar, makmur, dan terjaga (sustainable). Mereka mampu mengoperasikan pabrik-pabrik yang terus bermunculan saat itu yang mendorong terciptanya kehidupan modern saat ini dengan berbagai teknologi canggih melalui revolusi industri.

Jadi, tak bisa dibayangkan bila di dunia ini tidak ada kentang. Bila kentang tidak ada, bangsa Eropa dan para sekutunya mungkin sudah kalah waktu perang dunia ke-2. 

Berikut ini cuplikan video yang saya rangkum di postingan ini:

Lemang disebut juga lamang oleh masyarakat Minang. Di Minangkabau, tidak jarang ditemukan malamang atau membuat lemang setiap perayaan-perayaan besar umat Islam. Hal ini pada awalnya disebabkan oleh seorang ulama terkenal di Pariaman, Sumatera Barat yang mengajak masyarakat untuk tidak lagi mengonsumsi makanan-makanan haram menurut ajaran Islam. 

Dahulu kala ada seorang ulama yang berasal dari Pariaman yang berkunjung ke rumah-rumah orang untuk menyebarkan ajaran agama Islam bernama Syekh Burhanuddin. Saat beliau berkunjung ke rumah-rumah orang, ia seringkali disambut dengan jamuan hidangan haram seperti rendang tikus, gulai babi, dan ular goreng. Hal ini membuat Syekh mengajarkan cara membuat lemang sebagai makanan halal pada waktu berkunjung ke rumah orang-orang sehingga masyarakat tidak lagi memakai peralatan memasak yang telah digunakan untuk memasak makanan-makanan haram.

Syekh pun mengambil ruas bambu yang belum disentuh siapapun, memasukan beras dan air ke bagian dalamnya yang telah dilapisi dengan daun pisang agar tidak terkena serbuk bambu, lalu memasaknya dengan cara dibakar. Proses memasak ini pun ditiru oleh masyarakat sekitar dan menjadi kebiasaan orang Pariaman untuk membuatnya setiap perayaan-perayaan, khususnya perayaan hari besar umat Islam.

Tidak hanya tanaman rempah-rempah banyak tumbuh di Indonesia, wilayah Indonesia juga merupakan wilayah yang strategis untuk didatangi oleh berbagai bangsa. Secara geografis, Indonesia terletak diantara 2 benua yaitu, Asia dan Australia serta 2 samudera, yaitu Hindia dan Pasifik. Hal ini membuat bangsa-bangsa dari berbagai wilayah seperti Eropa (Portugis, Inggris, Belanda, dan Spanyol), Arab, India, Cina dan Persia dahulu kala banyak berdatangan ke negeri ini dengan tujuan utama untuk memperoleh rempah-rempah. 

Rempah-rempah itu diolah untuk menjadi bumbu masak dan obat-obatan. Bangsa-bangsa itu pun melakukan perdagangan, mengajarkan agama dan pertukaran budaya dengan masyarakat Indonesia. Tidak heran bila banyak kemiripan bahasa, jenis masakan dan teknik memasak di Indonesia dengan bangsa-bangsa tersebut. Lada, merica, cengkeh dan pala menjadi rempah-rempah yang paling banyak dicari di Indonesia. Berkat rempah-rempah tersebutlah, timbul keinginan bagi bangsa-bangsa Eropa untuk menguasai Indonesia.

Rempah yang paling banyak diperebutkan oleh bangsa-bangsa Eropa waktu datang ke Indonesia adalah buah pala. Buah pala ini hanya dapat tumbuh dengan baik di Kepulauan Banda, Maluku. Karena buah ini terbukti berkhasiat dapat menyembuhkan berbagai penyakit seperti radang paru-paru, obat ini pun dijual mahal di Eropa. Pada tahun 1511, Alfonso de Albuquerque, seorang jenderal Portugis menyerang pulau-pulau di Maluku dan membangun benteng untuk memonopoli pala. Kemudian, pada tahun 1605, Belanda berhasil menyingkirkan Portugis yang telah menaklukan Ambon. Mereka pun mendirikan perusahaan dagang bernama VOC untuk memonopoli perdagangan pala dan bunga pala. Mereka memaksa warga untuk menjual pala hanya kepada VOC. Namun warga masih berusaha menjualnya kepada pedagang Jawa, Makassar, dan Inggris sehingga pertumpahan darah pun terjadi. Berikut ini adalah video penjelasan mengenai sejarah buah pala (nutmeg):

Hi readers! Di postingan kali ini, saya akan membahas tentang sejarah keju dan aneka ragam teknik pembuatannya di berbagai belahan dunia dari video karya Paul Kindstedt yang berjudul "A brie(f) history of cheese" di TED-Ed Youtube Channel.

Keju sudah ditemukan sejak kekaisaran dan kerajaan belum pernah terbentuk, teknik pembuatan pot dari tanah liat dan tulisan belum ditemukan, serta peralatan dan senjata dari logam belum ditemukan. Pada tahun 8000 SM, para petani zaman Neolitikum di wilayah yang disebut Fertile Crescent (wilayah berbentuk bulan sabit di Timur Tengah, yang mencakup Irak, Israel, Wilayah Palestina, Suriah, Lebanon, Mesir, dan Yordania modern serta bagian pinggir tenggara Turki dan bagian pinggir barat Iran) mulai meninggalkan warisan proses pembuatan keju hampir setua peradaban itu sendiri. 

Berkembangnya tradisi bertani dan berternak, menimbulkan pemeliharaan sapi dan kambing untuk diambil susunya oleh para peternak purba. Sama halnya seperti makanan fermentasi pada umumnya, keju juga ditemukan akibat ketidaksengajaan. Suatu ketika seorang petani lupa menyimpan susu segar yang baru saja diperah dari sapi dan membiarkannya di lingkungan hangat dalam keadaan terbuka. Susu segar tersebut pun berubah menjadi asam dan bentuknya berupa gumpalan-gumpalan berwarna putih yang menggenang di cairan berwarna kuning. Hal ini terjadi akibat terbentuknya asam laktat yang merupakan hasil fermentasi susu oleh bakteri asam laktat yang terdapat di udara. Asam laktat yang terbentuk akan menyebabkan protein-protein terkoagulasi (menggumpal) membentuk gumpalan.

Petani yang melihat fenomena aneh tersebut pun memisahkan gumpalan-gumpalan dari cairan yang kita sebut "whey". Gumpalan tersebut dapat dimakan langsung atau dapat dioles ke makanan lain dan kemudian ditemukan bahwa gumpalan tersebut dapat dipres, disimpan bertahun-tahun, dan diturunkan menjadi beragam produk olahan susu. Penemuan keju membuat manusia Neolitikum dapat bertahan hidup pada berbagai kondisi. Susu tinggi akan kandungan protein esensial, lemak, mineral, dan laktosa. Laktosa merupakan gula yang sulit dicerna oleh manusia Neolitikum maupun modern. Sementara itu, keju juga mengandung semua nutrisi yang terkandung dalam susu tetapi dengan laktosa yang lebih sedikit. Selain itu, keju yang dapat diawetkan dapat menjadi cadangan makanan yang dapat memenuhi kebutuhan nutrisi masyarakat saat panceklik (musim kekurangan bahan pangan) dan musim dingin yang panjang.

Pada potongan-potongan gerabah (alat-alat dari tanah liat) yang berasal dari tahun milenium ke-7 SM yang ditemukan di Turki ditemukan tanda-tanda adanya sisa keju dan mentega didalamnya. Di akhir zaman perunggu, keju merupakan komoditas standar dalam perdagangan maritim di sepanjang Mediterania timur. Keju pun menjadi bahan pokok dalam kuliner dan upacara keagamaan di ibukota Mesopotamia yang penduduknya padat.

Beberapa karya tulisan paling awal yang isinya merupakan catatan persediaan keju menampilkan beberapa jenis keju untuk ritual dan kelompok masyarakat yang berbeda di seluruh Mesopotamia. Catatan mengenai peradaban di sekitar Turki juga menyebutkan soal enzim rennet. Enzim rennet adalah produk sampingan yang diproduksi dalam perut hewan mamalia tertentu yang dapat mempercepat dan mengendalikan koagulasi.  Akhirnya, bahan pembuatan keju modern ini menyebar ke seluruh dunia menghasilkan beragam jenis keju baru yang lebih keras.

Budaya makanan zaman dahulu di wilayah lain tadinya menyebabkan masyarakat di wilayah lain menolak produk susu karena tidak suka. Akan tetapi, semakin lama semakin banyak orang yang menyukai keju dan menambah cita rasa menggunakan bahan-bahan lokal di wilayah mereka sendiri.

Bangsa Mongolia menjemur susu yak (lembu dari pegunungan Himalaya) untuk menghasilkan byaslag (keju yang keras). Bangsa Mesir membuat keju dari susu kambing dengan cara menyaring wheynya menggunakan tikar buluh (bambu). Di Asia Selatan, susu dikoagulasi dengan beragam asam dari bebagai makanan, seperti lemon, cuka, atau yogurt dan digantung hingga kering menjadi paneer (keju India). Keju dapat dijadikan komponen tambahan pada kari dan saus atau digoreng sebagai makanan vegetarian yang mudah dibuat.

Bangsa Yunani membuat keju feta asin yang berbentuk bata dan jenis-jenis lainnya yang mirip seperti keju pecorino saat ini. Keju ini dibuat di Sisilia dan digunakan pada masakan di seluruh Mediterania. Dibawah kekuasaan bangsa Romawi, keju kering atau caseus aridus menjadi ransum penting untuk hampir 500 ribu prajurit penjaga perbatasan Kerajaan Romawi yang luas. Ketika Kerajaan Romawi Barat runtuh, pembuatan keju terus berkembang di puri-puri yang menghiasi pedesaan Eropa abad pertengahan.

Di biara-biara Benediktin yang tersebar di seluruh Eropa, pendeta-pendeta era pertengahan terus bereksperimen dengan beragam jenis susu, praktik pembuatan keju, dan proses penyimpanan yang menghasilkan keju-keju populer saat ini, seperti parmesan, roquefort, munster, dan beberapa jenis keju Swiss. Pembuatan keju Swiss sangat sukses di Alpen, sehingga tercipta beragam jenis keju dari susu sapi. Di akhir abad ke-14, negara tetangga menginvasi Gruyere Swiss untuk mengambil alih perdagangan keju di Alpen yang sangat menguntungkan dan sukses.

Keju tetap populer selama masa Renaisans, dan revolusi industri mengalihkan produksi keju dari biara ke pabrik. Dengan demikianlah, seluruh dunia sekarang dapat memproduksi sekitar 22 miliar kg keju dalam setahun, dikirim dan dikonsumsi oleh masyarakat di seluruh dunia.

Berikut ini adalah videonya;